Minipizza integral com funghi e tofupiry (sem lactose e sem ovos)

Ingredientes
Massa:
350g de farinha de trigo integral
50g de farinha de uva
50g de farinha de grão de bico
15g de sal
2 tabletes de fermento biológico ou 1 pacote do seco
200ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de linhaça
Recheio:
1 beringela
1 cebola
1 cenoura
½ pimentão amarelo
10g de funghi
Alho-poró
Azeite
Tofupiry:
100g de tofu
2 colheres de polvilho azedo
½ limão
2 colheres de sopa de água
Orégano
Sal
Massala
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Em uma tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de água morna, e duas colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha, juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho.
Coloque uma bolinha da massa na água, quando esta subir a massa está pronta para abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas . Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda. Pré-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido.
Modo de preparo do recheio:
Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e reserve. Doure o alho-poró e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e acerte o sal. Por último, adicione o funghi picado.
Modo de preparo do tofupiry:
Bata tudo no processador até ficar pastoso.
Rendimento: 15 minipizzas
Dicas
*Use a água do funghi na massa e para fazer o tofupiry.

Frango à parmigiana light

Ingredientes

2 filés de 350 g cada de frango
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
4 fatias de muçarela
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1 limão

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Coloque os filés entre duas folhas de filme e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.

3. Tempere os filés com sal e limão e cubra a assadeira com papel-alumínio. Em seguida, leve ao forno para assar por 20 minutos.

4. Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo, polvilhe com o orégano e o parmesão.

5. Volte os filés ao forno, sem o papel-alumínio, e deixe gratinar por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Sirva a seguir.